Cette semaine internationale de cyclotourisme sera également l’occasion pour vous de découvrir et surtout de goûter aux célèbres spécialités gastronomiques régionales. Des grands crus régionaux aux fameux escargots de Bourgogne, les fins gourmets seront à la fête !
Vous trouverez au centre-ville les boutiques qui mettent à disposition les produits locaux. Vous passerez devant si vous participez à l’excursion « Saveur et piquant », proposée les 1er et 3 août.
La célèbre moutarde de Dijon
Le pain d’épice, une autre spécialité locale
Morceaux choisis :
- Bœuf bourguignon : estouffade de bœuf traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons et lardons.
- Bonbons à l’anis de Flavigny : l’anis symbolise les vœux de bonheur et de fécondité.
- Cassis de Dijon : avec lequel est fabriquée la crème de cassis.
- Coq au vin : une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d’une tribu arverne pour narguer le Romain qui l’assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l’invitant à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin. Ce mets nécessite un coq, ou à défaut un poulet, découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d’ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge de très bonne qualité (Meursault), un bouquet garni, des carottes, des champignons, du persil. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
- Escargots de Bourgogne : la préparation usuelle est présentée dans sa coquille avec du beurre à l’ail et du persil haché, passée au four.
- Fromages: Ami du Chambertin, Charolais, Cîteaux, Délice de Bourgogne, Epoisses, Saint-Florentin, Soumaintrain…
- Gougère : en Bourgogne, la gougère est un amuse-gueule souvent servi pour les fêtes ou pour la dégustation des vins. Elle pourra être également préparée en entrée et sera alors farcie de champignons ou d’escargots.
- Jambon persillé : tous les ouvrages culinaires et touristiques associent systématiquement la Bourgogne à la fabrication de jambon persillé. Et pour cause, traditionnellement en Bourgogne, chaque famille préparait un jambon persillé à l’occasion des fêtes de Pâques, en sortant le jambon conservé tout l’hiver au saloir.
- Kir : apéritif composé d’aligoté, vin blanc d’un cépage bien particulier, et de crème de cassis.
- Moutarde : existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire (brassica nigra), de vinaigre, de sel et d’acide citrique sans compter de l’eau qui intervient principalement dans le piquant de la moutarde. Elle accompagne toutes les viandes et peut, éventuellement, entrer dans la composition de la sauce mayonnaise pour lui donner plus de goût.
- Oeufs en meurette : plat traditionnel bourguignon à base d’œufs pochés et de sauce meurette composée de vin rouge de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus dans du beurre et servi avec du pain grillé aillé.
- Pain d’épices : notamment les nonnettes, petits gâteaux à base de pain d’épices, de marmelade d’orange et de miel. Spécialité reconnue de Dijon et de la Bourgogne
- Potée bourguignonne : plat de viande accompagnée de nombreux légumes d’hiver (chou vert, pomme de terre, carotte, navet, oignon).
- Poulet Gaston Gérard : poulet de Bresse doré à l’huile ou au beurre, puis laissé à cuire. La sauce est faite avec le jus de cuisson, du comté râpé, du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde de Dijon, du paprika et de la crème fraîche. Il est servi légèrement gratiné et accompagné de vin blanc avec purée ou pomme de terre. Cette recette est créée accidentellement pour la première fois en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, alors député maire de Dijon.
Bonnes dégustations !